临安山核桃

又到了山核桃上市的季节。

同事老家在临安,家里种了不少山核桃树。

好多同事都向他买山核桃,因为确实新鲜好吃。头天晚上刚炒好的山核桃,同事第二天拿到单位没多久就被秒杀完了。

山核桃分为两种:一种是带壳的,叫山核桃。

一种是去壳的,剩下的肉,就叫山核桃仁。


以前带壳的山核桃非常坚硬,老底子的吃法是用牙齿咬,这是最传统的。

牙口不好的,就用榔头砸。

如果连榔头都没有,那就用一个神奇的办法:用门缝夹。

有句老话说,你的脑袋被门缝夹了吗?

这个方法也可以用在山核桃上,哈哈。

再后来有了专门的工具:山核桃夹子。可以很方便地把山核桃夹碎。


不过,现在山核桃的炒制技术有进步,就是带壳的山核桃,那个壳已经裂开嘴笑了,用指甲就可以剥开,叫做手剥山核桃。

不像以前的山核桃,壳是完全封住的,不借助外力,很难打开。

早几年,我们给深圳的客户寄过山核桃,请他们品尝。

后来,客户反馈说,你们的心意我们领了。但是以后请不要再寄了,因为我们不会吃。

既然带壳的山核桃吃起来这么麻烦,那么山核桃仁是不是更受欢迎呢?

其实并不是。

山核桃仁吃起来方便,只管往嘴里塞就是了。

但是这种吃法,一不小心就吃多,肚子容易胀,不舒服。

而且,山核桃仁是炒货,吃多了,容易上火。

所以,带壳的山核桃,反而更受欢迎。

拿一个香香的山核桃,放在嘴巴里,用后牙齿“嘎嘣”咬碎外壳,手捧着碎肉和碎壳,小心翼翼地把肉拣出来放进嘴里,细细地咀嚼,绝对是唇齿留香。

这时候,如果不小心,肉掉在地上,那绝对是可惜得不得了。

所以,你看,这个过程,是有点复杂的,绝对吃不快,更不会吃胀肚子。

山核桃,顾名思义是长在山上的。

有些山核桃树,甚至长在陡峭的悬崖上。

所以,采摘的时候非常危险。

以前看杭州的报纸上说过,每年采摘山核桃的时候,临安的医院,都会预备几十张床位,以防万一采摘山核桃的山民们受伤住院。

我的那些老家在临安的同事们,这个时候,通常会请半个多月的假,回老家帮忙采摘山核桃。

有一种传说,说是山核桃仁,是工人师傅们用牙齿咬出来的。就这件事情我向同事求证过。

他说,其实山核桃仁是用机器剥壳的,绝对不可能用牙齿咬出来,那样太恶心了。

写于2019.12.15

《临安山核桃》上有7条评论

    1. 是的,皮没有以前厚了。
      也可能是技术进步了,现在的手剥山核桃,炒完之后,壳碎得刚刚好!

    1. 我是在网上找的“卖家秀”,哈哈,他们美化过的,实际上光泽度没有这么高。
      给你寄点山核桃尝尝。

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